とにかく頭を空っぽに何も考えず力を入れず、刃先と砥石の角度にだけ気を使いひたすらシャコシャコと手を前後に動かし集中。時々包丁をあげ横から刃先をなぞって刃が出来ているかを確認し、出来ていれば裏返し反対側を同じくシャコシャコと。
研いだ後の砥石は刃が当たっていたところが窪むので、もう一枚の砥石で平らに直し終了。週に一度の精神集中。力を入れると角度が安定しない、何も考えないのは修行かもしれません。安い包丁でも研いだ後の切れる包丁での料理は楽しい。
PS）ぼーっとしていたのか誤字脱字ばかりでした・・・。
