ペスト・ジェノベーゼ作り

何年前からだろうか、家の小さな庭にスィートバジルを毎年植えている。

今年は種をまいた後、天候が悪かったのか発芽しなかったので、

6月になって近所の園芸店で苗を買ってきて植えた。

今年は発育が悪いと思っていたら、この1～2週間でガッツリ育ってきたので、

オリーブオイルとチーズを用意し、毎年恒例のペストジェノベーゼを作った。

ジェノベーゼソースを作るのに、一番面倒なのは葉を綺麗に洗った後、水分を綺麗に拭き取ること。

実際は洗った後、広げた新聞紙に均一に広げ、何度か葉を返すように風を当てれば大丈夫だ。

なぜ水分を綺麗に拭き取るかというと、水分が残っているとオリーブオイルと合わせた時

オイルが濁ってしまうから。

植物は勢い良く育っている時に収穫し、食べるのがオイシイ。

しかも朝一じゃないと味が落ちる。

今回のペスト・ジェノベーゼで使ったバジルは、このざる2杯分。

良くレシピで説明してあるのはパルミジャーノチーズだけど、

本来はペコリーノチーズ。産地によってサルド・マトゥーロ、トスカーノブリッロ等々、

今回使ったのは一般的なロマーノ。

これを竹かご2杯のバジルの葉に対して大体80g位、おろして入れる。

その他に入れるものは、松の実50gとにんにく2かけ、

仕上げに粗挽きの胡椒をガシガシと入れ、塩で味を整えておしまい。

ソース自体オリーブオイルでほぼ味が決まってしまうので、

けちって料理用のエクストラバージンオイルを使うと失敗するので、

出来れば500mlで￥2,000円くらいのものは使おう。

で、今日の昼飯はペンネにあえていただいた。